スポンサーリンク
煲仔饭(バオザイファン)
日本では親しみのない漢字なので、
煲仔饭(バオザイファン)？なんじゃいそれ？
と思うかもしれないが、簡単に言うと1食分ずつ土鍋で炊いた、味付きの釜飯である。
煲仔饭(バオザイファン）はご飯（お米）自体がかなり美味しく、是非食べてほしいと思う料理だ。
なぜそこまでオススメしたいのかと言うと、中国のローカルレストランでご飯(お米)を食べたとき、「ご飯（お米自体）が美味いなぁー！」と思うことがあまりないからである。
日本はご飯(米)が美味しい
日本は米を美味しく食べるための技術がかなり高く、米の味はかなり重視されている。今も昔も、ご飯(米)は日本人にとって料理の主役なのである。
日本の電機メーカーもご飯をいかに美味しく炊くか研究に研究を重ね、次々と改良された炊飯器を世に送り出している。
私は日本にいた時、一人暮らしながらご飯の味にこだわってしまい、結構高い炊飯器を購入した。
その炊飯器で炊いた、炊きたてご飯は格別のウマさだった。
ご飯自体が甘く感じられ、納豆、ふりかけ、たまごなど、一種類でもおかずがあれば何杯も食べられた。
美味しかったなぁー、本当に…。
中国のレストランはご飯(米)が美味しくない
一方、中国はご飯(お米)の味はそれほど重視されていないように感じる。炊飯器の性能もかなり差があるのだが、
日本と中国、そもそもご飯（お米）に対する「意識」がかなり違うと思う。
例えば、言語にも意識の違いが現れている。
日本語では米は炊く前に「研ぐ」という表現を使うが、中国語では米は普通に「洗う」と表現する。
言葉の意味を考えてみると、生米に水を入れてかき回し、余分な米ぬかをとる作業は「研ぐ」というより「洗う」という方が適切なような気がする。
しかし、日本人の心の中にある、「できるだけ美味しく食べよう」という潜在意識が、米を「磨き上げる」＝「研ぐ」と表現させたのである。
これは中国にはない感覚である。
話が少し脱線してしまったが、中国では米に対する日本人のような思い入れがなく、残念ながら、蔑ろにされている場合も多いのだ。
多くのレストランでは「おかず」は美味しく作ろうとこだわっていても、ご飯は「お腹が膨れればいいだけのもの、でんぷん質が採れればいい」という感じを受ける。
だからなのか、炊く時の水分量が多すぎてべちゃべちゃだったり、硬すぎたり…ということがよくある。
もちろん美味しいご飯(お米)を提供しているレストランもあるが、中国でご飯自体が美味しいと感じることは少数派だと思う。
そういうレストランも、おかずが美味しいだけに残念である。
煲仔饭(バオザイファン)はご飯が主役
しかし、広東料理の釜飯、煲仔饭(バオザイファン)は違う。これは、ご飯(米)が主役の料理なのである。
だからご飯自体(米)がこだわって作られており、ご飯自体がうまい料理だ。
しかも、注文を受けてから、1食ずつの土鍋炊きが基本なので、炊きたてを食べられる。
ご飯（米）が、本当に美味しいので、米好きの人は是非是非食べて見てほしい。
食レポ「五花肉煲仔饭(豚バラ肉釜飯)」
では、前置きが長くなってしまったが、食べてみよう。今回注文したのはこれ
「五花肉煲仔饭(豚バラ肉釜飯)」
まずは豚バラ肉を食べてみる。
うむ！しっかりと味が付いていてうまい！
バラ肉なので本来は脂が多いのだが、煮込みの過程で余分な脂は落とされており、クドさはない。
もちろん旨味に必要な脂が適度に残されている。
しかし十分にうまいこの肉も、残念ながら彼は今回は脇役にならざるを得ない。
なぜなら、肉の下に隠された炊き立ての釜飯がこの料理の主役だからだ。
これがご飯
本当に美味いご飯だ。釜飯なので、適度に味が付いている。
ご飯がここまで美味しいのは、炊きたてだからだ。
米のデンプンが土鍋の中で活性化させられ、炊きたての今が最高のパフォーマンスを演じているのだ。
うまい！
そして、釜飯ならではの楽しみ、「おこげ」ももちろんバッチリある。ふっくらと炊き上がったご飯の下にカリカリの「おこげ」が待っている。
2品目の食レポ「香菇滑鸡煲仔饭（しいたけと鶏肉釜飯）」
もう一つ注文したのが、こちら。「香菇滑鸡煲仔饭（しいたけと鶏肉釜飯）」
ただ、欠点を挙げるとしたら、鳥の骨が結構入っていて少し食べにくいことだ。
鳥の小骨を口に入れた時のファーストインプレッションはおこげの硬さに似ていて、ガリっと噛んでしまいそうになるのが難点かもしれない。
^^;
どこで食べられる？
煲仔饭は広東料理なので、深センを広東省のいたるところで食べられる。もちろん中国のほかの省でも扱っている店はあると思うが、できれば本場の広東省で食べてほしい。
食べるなら「煲仔饭」と書いた専門店で食べよう。
「煲仔饭」の店は深センにも多いので、深センの街を散策したら「煲仔饭」と言う文字を掲げた店を見かけるはずだ。
「煲仔饭」レストランをネットで探してから行ってもいいだろう。
注文は？メニューは？
これはメニュー表の一例。
「〇〇煲仔饭」と書いてあるのがわかるはずだ。
〇〇のところに具が書かれているので、それを見たらどんなものかわかるはずだ。
例えば今回は「五花肉煲仔饭」と「香菇滑鸡煲仔饭」を注文したが、
それぞれ、「豚バラ肉釜飯」と「しいたけと鶏肉釜飯」ということになる。
旅行で来て中国語がわからなくても、単語の意味がわかれば大体想像できると思う。
| ※参考単語 五花肉＝豚バラ肉 香菇＝しいたけ 鸡＝鶏肉 煲仔饭＝釜飯 |
注文してから1食ずつ炊き上げる
注文を受けてから1食ずつ土鍋で炊き上げてくれるのが、煲仔饭(バオザイファン)の特徴。専用の機械で1食ずつ炊いてくれる
時間がかかるので急いでいる時は食べられないが、炊きたてを食べられるのは大きなメリットだ。
予約が可能な店もあるので、待ちたくなければ、到着時間を電話で告げて、事前に作ってもらっておくのもいいだろう。
美味しいご飯料理を食べたかったら
中国に来て、「なかなか美味しいご飯（米）を食べられないなぁ」と感じる人も多いはず。
そんな時は是非、煲仔饭(バオザイファン)を食べてみてほしい。
値段も20元前後とお手頃なものが多く、きっとご飯（米自体）のうまさに満足できるはずだ。
スポンサーリンク
この記事へのコメント