本物のラーメン
深センでラーメンといえば蘭州拉麺(ランジョーラーメン)が有名です。簡体字では「兰州拉面」と書くこのお店は、中国の「蘭州(ランジョー)」発祥のラーメン店で、中国各地にあり、深センでもよく見かけます。
お店を開いているのは蘭州の少数民族「回族」の方々です。
日本の「ラーメン」は今はほとんど機械製麺ですが、これは中国語で「ラーメン」とは言えません。もともと「ラー」は「伸ばす」という意味があり、生地を伸ばして、1本を2本、2本を4本…という風に作ったものが本当のラーメンだからです。
この蘭州拉麺は、本物の"ラー"メンを安く食べることができるオススメのお店です。
目の前で作ってくれる、できたてラーメン
店舗によって違いますが、麺の調理場を入り口のところに設けている店が多く、麺を作っている様子を見ることができます。小麦粉生地の塊をいとも簡単に伸ばし、ラーメンにしていきます。その技術は「素晴らしい！」の一言。日本ではなかなかお目にかかれない、すごいテクニックですが、彼らにとっては普通のことなのです。
麺は均一で細く、本当によくできています。
この動画をご覧ください。
すごいテクニック！
削ぎ落として作るトウショウメン
蘭州ラーメンでは、伸ばして作る「ラーメン」以外に、「トウショウメン」という麺も作ってくれます。漢字では「刀削面」と書くこれは、漢字の通り生地を包丁で削りとって作る麺です。
これも日本ではテレビでしか見たことがありませんでしたが、「兰州拉面」では日常の光景です。
お湯の入った鍋の前に、生地のかたまりを持って立ち、専用の包丁で麺をそのまま鍋に削り落として作ります。
この技術も素晴らしいの一言です。
生地を麺棒に巻きつけ、
鍋に削り落として作ります
オススメメニュー
メニューはたくさんありますが、オススメは基本の「牛肉拉面」と「牛肉刀削面」です。「牛肉拉面」
「牛肉刀削面」
できたて麺をスープに入れ、上に乾燥牛肉、パクチー、小葱がかかっている、シンプルなスープ麺です。
1番ベーシックなメニューなので、「拉面」「刀削面」と言ってもこれらが出てきます。
「牛肉拉面」と「牛肉刀削面」は麺が違うだけで味は変わりません。
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食レポ開始。まず、スープを飲んでみよう
では、食レポ開始です。まずは、スープをいただきます。
蘭州の回族の方達は、信仰上の理由から豚は食べられません。店内にも「豚、酒、タバコは禁止」と書いてあります。
このため、ランジョーラーメンのスープは牛ベースでとってあるのです。
調べてみたところ、スープのダシには、牛肉、牛骨をメインに、ネギ、生姜、八角、香草、高葉、胡椒、花椒、肉茎などなど、本当にたくさんの材料が使われていることがわかりました。
なるほど、手が込んでいる。美味しいわけです。
澄んだ透明感のあるスープは、浮いている油が少なくさっぱり系で薄味ですが、十分のコクがでています。
さっぱりしていながらコクのあるスープ
スープを一口、口に含んで舌で転がして味わってみると、牛、各種材料のダシが渾然一体となり、深みのある味わいを醸し出しているのがわかります。
さらに、上にかけられたパクチーがスープと喧嘩することなく味や香りを引き立てています。蘭州拉麺のスープの中で、パクチーは薬味として最高の仕事をしているのです。
スープだけでも十分に美味いですが、パクチーがその味わいを極上のものへと変化させています。
なお、どうしてもパクチーが食べられないという人は、「不要香菜(ブヤオシャンツァイ)」と言いましょう。
麺を食べてみよう
「拉面」「刀削面」どちらも同じ生地から作っていますが、形状、製法が違うゆえ、食感や味わいさえ異なります。どちらが好きかは人それぞれですね。両方オススメです。私も両方好きですが、最近は「刀削面(トウショウメン)」の方にすることが多いです。
「刀削面(トウショウメン)」
「刀削面(トウショウメン)」は、生地を削ぎ落として作った独特の形をしていて、日本語では、麺とは言えない太いものです。太いゆえに、しっかりとした硬さとコシがあり、嚙みしめるほど生地の旨味を楽しむことができます。細い麺では決して気づかなかった麺その物の旨味です。
刀削面(トウショウメン)
初めて食べた時は、「え！麺ってこんなに美味しかったんだ！」と少しびっくりしてしまったほどです。
形状ゆえ、ずるずるっと食べられないので、少し食べにくく、食べるのに時間がかかるのが難点ですが、これは是非食べてみてほしいオススメの麺です。
「拉面(ラーメン)」
「拉面(ラーメン)」は日本の麺と変わらない形状の細い麺です。伸ばして作っているので、ちぢれは全くないストレート麺。ただ、一本が相当長く、一口ではすすりきれません。口に入れて切りながら食べる必要があります。麺の旨味を味わう点で「刀削面」には劣りますが、十分の旨味があり、コシもあります。なんと言っても、麺状なのでずるずるっとすすることができます。喉越しを楽しめるのと、食べやすさが特徴だと言えます。
拉面(ラーメン)
味変えをしてみよう
テーブルには、黒酢とラー油が置いてあります。お好みで入れるとまた違った味を楽しめます。
私はいつも半分くらい食べたら黒酢とラー油を入れて"酸っぱ辛い"味に味変えするようにしています。
黒酢の酸味と辛さががなんともたまりませんね！毎回全てスープを飲み干してしまいます( ^ω^ )
ちなみにラー油は結構辛いので、調整しながら入れてくださいね。
黒酢とラー油を入れてみよう
お値段は？
あくまで個人店なので、店によって値段は違いますが、深センの郊外では一杯10元前後、市内だと15元くらいです。日本円で200円かそれ以下で食べられる本格ラーメン！すごいことですね。
しかし…私が深センに来た５年前はもっと安く、一杯5元とかで売っていたのです。ラーメン一杯を取ってみても、物価の高騰を感じますね…。
と言っても、日本に比べ、まだまだ安いですから、一度食べてみてくださいね。
お店はどこにある？
お店は本当にたくさんあります。深セン市内はもちろんのこと、中国国内どこにでもあります。普通に街や住宅街をぶらぶら歩いたら「兰州拉面」の看板を何回も見かけるでしょう。
「牛肉拉面」と書いてある店もあるが同じ
基本的には、どこも同じ蘭州ラーメンですが、上記したように、個人店で、チェーン展開をしているわけではないので、味が若干異なります。
これは！ウマい！と思う店と、うーん、まぁまぁ…という店もありますので、それは食べてみるしかないですね。
安くて美味しい本格ラーメン！中国に来たら是非いかが？
【この記事はここまで】お読みくださりありがとうございます
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